Ich habe so leckere Dinkel-Leinsamen-Brötchen nach einem Rezept von Backen mit Leidenschaft gebacken. Sie sind schnell gemacht und sind so schön fluffig. So habs ich sie gemacht:
50 g Dinkelmehl und 20 g geschroteter Leinsamen mit 90 g kochendem Wasser übergießen . Alles verrühren und mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
350 g Dinkelmehl 630 (ich habe 200 g Dinkelmehl 630 und 150 g Dinkelmehl 1050 genommen), das Quellstück von oben, 15 g weiche Butter, 5 g Zucker oder Honig, 8 g Salz, 10 g frische Hefe (in etwas warmen Wasser aufgelöst) und 180 g lauwarmes Wasser mit der Küchenmaschine ca. 7 Minuten verrühren, bis er sich von der Schüssel löst.
Teig 60 Minuten bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen bis er sich verdoppelt hat. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, etwas auseinanderziehen und einmal längs und dann nochmal quer falten. dann den Teig in ein Quadrat von ca. 22 cm ziehen. Jetzt in 9 Stücke teilen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmal abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 240 Grad vorheizen. Die Brötchen leicht bemehlen und mit einem sehr scharfen Messer oder einer Rasierklinge zweimal schräg einschneiden. Das Blech in den Ofen schieben und gleich ein kleines Glas Wasser auf den Boden schütten. In 18-20 Minuten fertig backen. Guten Appetit!
