Gugelhupf mit Kürbis

 

Hier wo ich wohne, in der Nähe des Elsass, wird viel Gugelhupf gegessen. Ich liebe diesen Kuchen! Diesmal habe ich einen Hefe-Guglhupf mit Kürbismus und Lievito Madre gebacken. Er ist richtig saftig und bekommt eine tolle gelbe Farbe. Wer keinen Lievito hat, nimmt einfach 30 g Hefe. So wird's gemacht:

Zutaten:

-15 g Hefe

-120 g Zucker ( oder die Hälfte des Zuckers durch Ersatzzucker z.B. Erythrit ersetzen)

-220 ml lauwarme Milch

-200 g Kürbiswürfel

-150 g weiche Butter

- 3 Eier

- 125 g Lievito madre

- 500 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl (oder ca. 100 g Mehl durch Vollkornmehl ersetzen)

-eine Handvoll ganze Mandeln und etwas Puderzucker

Zubereitung:

1. Hefe mit 1 Eßl. Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.

2. Kürbiswürfel in einen Topf mit wenig Wasser geben und ca. 12 Min. kochen. Wasser abgießen, den Kürbis zerstampfen.

3. Butter mit Zucker cremig schlagen, Eier nacheinander zugeben. 

4. Mehl, Lievito Madre, Kürbismus und Hefemilch zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren

5. Eine Guglhupfform (ca. 24 cm) ausfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Ganze Mandeln auf den Boden legen. Den Teig einfüllen.

6. Bei 170 Grad Heißluft für ca. 40-45 Min. backen. Gegen Ende der Backzeit eventuell mit Backpapier abdecken, dass er nicht zu dunkel wird. 

7. Kuchen aus der Form stürzen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Hefe-Guglhupf mit Lievito Madre

Natürlich kann man Lievito Madre (milder Sauerteig) auch bei süßem Hefe-Gebäck verwenden. Dafür gibt man ihn einfach zu den normalen Zutaten dazu. Ich gebe ca. 10-15% vom Anteil des Mehls dazu. Also wenn im Rezept 500 g Mehl verwendet wird, füge ich 50-75 g Lievito Madre zu. Meistens reduziere ich die Hefemenge auch noch ein wenig, da ja der Sauerteig auch treibt. Hier ist das Rezept für einen Hefe-Guglhupf:

- 20 g frische Hefe
- eine Prise Zucker
- 250 ml lauwarme Milch
- 150 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 3 Eier
- 500 g Dinkelmehl oder auch Weizenmehl (ich nehme meistens 400 g Dinkelmehl 630 und 100 g Dinkelmehl 1050)
- 50-75 g Lievito Madre
- nach Wunsch 60 g Rosinen (vorher einweichen)
- ein paar ganze Mandeln und etwas Puderzucker für die Deko

So wird's gemacht:

1. Die Hefe mit der Prise Zucker und Milch verrühren und ca. 5 Minuten stehen lassen.
2. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen.
3. Die Eier nacheinander unterrühren.
4. Die aufgelöste Hefe, das Mehl und den Lievito Madre zugeben und zu einem Teig verrühren.
5. Die Rosinen unterrühren.
6. Die Form ausfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Die Mandeln gleichmäßig auf den Boden verteilen.
7. Den Teig einfüllen und ca. 1-2 Std. abgedeckt an einen warmen Ort stellen.
8. Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
9. Den Gugelhupf in den Ofen stellen und für ca. 45 Minuten backen, dann abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.