Dinkelbrötchen

Ich habe so leckere Dinkel-Leinsamen-Brötchen nach einem Rezept von Backen mit Leidenschaft gebacken. Sie sind schnell gemacht und sind so schön fluffig. So habs ich sie gemacht:

50 g Dinkelmehl und 20 g geschroteter Leinsamen mit 90 g kochendem Wasser übergießen . Alles verrühren und mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.

350 g Dinkelmehl 630 (ich habe 200 g Dinkelmehl 630 und 150 g Dinkelmehl 1050 genommen), das Quellstück von oben, 15 g weiche Butter, 5 g Zucker oder Honig, 8 g Salz, 10 g frische Hefe (in etwas warmen Wasser aufgelöst) und 180 g lauwarmes Wasser mit der Küchenmaschine ca. 7 Minuten verrühren, bis er sich von der Schüssel löst. 

Teig 60 Minuten bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen bis er sich verdoppelt hat. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, etwas auseinanderziehen und einmal längs und dann nochmal quer falten. dann den Teig in ein Quadrat von ca. 22 cm ziehen. Jetzt in 9 Stücke teilen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmal abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 240 Grad vorheizen. Die Brötchen leicht bemehlen und mit einem sehr scharfen Messer oder einer Rasierklinge zweimal schräg einschneiden. Das Blech in den Ofen schieben und gleich ein kleines Glas Wasser auf den Boden schütten. In 18-20 Minuten fertig backen. Guten Appetit!

Dinkelbrötchen mit Lievito Madre

Nachdem ich die Buttermilch-Brötchen gebacken hatte, wollte ich nochmal ein anderes Brötchen-Rezept ausprobieren. Diesmal habe ich auf eine lange Teigführung geachtet-also den Teig für 18 Std. kalt gestellt. Ich finde, es schmeckt dann einfach besser. Diese Brötchen sind noch fluffiger als die letzten und haben eine schöne knusprige Kruste. Und sie sind ganz leicht und schnell gemacht (wenn man die Wartezeit nicht beachtet). Und so wird's gemacht:

Zutaten:

- 240 g Dinkelmehl Typ 630

-150 g Dinkelmehl Typ 1050

-60 g Dinkelvollkornmehl (ihr könnt auch Weizenmehl verwenden oder nur eine Sorte Mehl. Dann aber kein reines Vollkornmehl, sonst werden die Brötchen nicht fluffig genug)

-30 g Lievito Madre (Sauerteig). Falls ihr keinen Sauerteig habt, geht auch 5 g frische Hefe

-10 g Honig

-10 g Salz

-370 g handwarmes Wasser

Zubereitung:

1. Alle Zutaten mit einem Kochlöffel gut verrühren.

2. Den Teig abgedeckt bei 10-12 Grad für ca. 18 Std. kühl stellen. Ich habe ihn auf die Terrasse gestellt (im Oktober). Es geht auch in einem Kühlschrankfach, dass nicht so arg kalt ist. In dieser Zeit den Teig 4 mal falten. Also an einer Seite hochziehen und zur Teigmitte klappen. Das an 4 Seiten machen.

3. Den Backofen auf 240 Grad stellen.

4. Eine Arbeitsfläche bemehlen, den Teig draufgeben (er ist sehr weich) und etwas Mehl darüberstreuen.

    6-7 Teiglinge abstechen, verdrehen und auf ein Blech mit Backpapier legen.

5. Das Blech in den Ofen schieben und auf den Boden ein Glas Wasser kippen. Die Tür schnell schließen.

6. 10 Minuten backen, dann die Tür öffnen um den Dampf abzulassen. Nochmal 10 Minuten bei geschlossener Tür backen.

7. Die Brötchen auf einem Gitter abkühlen lassen.

Buttermilch-Dinkel-Brötchen

Nachdem ich schon oft Sauerteigbrot gebacken habe, wollte ich auch mal Brötchen ausprobieren. Und es hat super geklappt! Ich habe in den Teig meinen Lievito Madre hineingegeben, aber wer keinen hat, kann ihn auch weglassen. Die Brötchen sind leicht knusprig und innen schön soft. So wird's gemacht:

Zutaten:

-300 g Dinkelmehl Typ 630  

-200 g Dinkelmehl 1050 (man kann auch nur eine Sorte Mehl verwenden)

-50 g Lievito Madre (zimmerwarm)

-20 g Backmalz

-1 Teel. Trockenhefe

-eine Prise Zucker

-150 ml Buttermilch zimmerwarm

-150 ml lauwarmes Wasser

-10 g Salz

                                                                                                                                                        

Zubereitung:

1. Mehl, Lievito Madre, Backmalz, Trockenhefe, Zucker, Buttermilch, Wasser und Salz mit der Küchenmaschine in 5 Min. zu einem Teig verkneten.

2. An einem warmen Ort für 60 Minuten abgedeckt gehen lassen.

3. Den Backofen auf 230 Grad Ober-und Unterhitze aufheizen und eine Schale mit Wasser auf den Boden stellen

4. Den Teig nochmal durchkneten und in 8-9 Stücke teilen.

5. Teilstücke zur Kugel formen, mit Mehl bestäuben und auf Backpapier auf ein Blech setzen.

6. Teigkugeln nochmal für 30 Min. abgedeckt gehen lassen und dann kreuzweise einschneiden.

7. In die Mitte des Ofens einschieben und ca. 18 Minuten backen.