Das beste Einback oder Milchbrötchen

 

Auf dem Blog von herdskasper habe ich so ein leckeres Rezept für Einback gefunden. Das ist ein fluffiges Hefegebäck, aus dem man beim zweiten backen Zwieback (Zweiback) machen könnte. Es ist so lecker, dass ich es unbedingt zeigen muss. Das Einback ist gar nicht schwer zu machen. Ich habe die Version Einback 2.0 gemacht. Man braucht dafür nur ganz wenig Hefe und ansonsten Mehl, Eier und Butter.

Veganes Spritzgebäck

 Nachdem die letzten Plätzchen so schnell verschwunden sind, habe ich gleich nochmal neue gebacken. Diesmal veganes Spritzgebäck. Das ging richtig flott-Teig angerührt, mit einem Spritzbeutel aufs Backblech gespritzt und gebacken. Und sie schmecken auch richtig lecker. Das würde keiner merken, dass sie vegan sind. Und um etwas Zucker zu sparen ersetze ich immer einen Teil durch Erythrit. 

Zutaten für ein Blech:

-120 g Margarine

-80 g Zucker (oder 40 g Erythrit und 40 g Zucker)

-1 TL. Zitronenabrieb

-160 g Dinkelmehl Type 630 oder normales Weizenmehl

-1 Tl. Stärke

-1 Prise Salz

-50 g gemahlene Haselnüsse

-3 Essl. Hafermilch (oder andere Pflanzenmilch)

-nach Bedarf etwas vegane Kuvertüre

Zubereitung:

1. Margarine mit Zucker schaumig rühren.

2. Die restlichen Zutaten unterrühren bis ein weicher Teig entsteht. Sollte er noch zu fest sein, noch 1-2 Eßl. Hafermilch dazugeben.

3. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech ca. 6 cm lange Streifen spritzen

4. Bei 170 Grad Heißluft im Ofen für 10-12 Min. backen, bis sie leicht gebräunt sind.

5. Nach Wunsch mit Kuvertüre bestreichen.

Vegane Plätzchen

 Die Weihnachtszeit naht und ich habe die ersten Plätzchen gebacken. Das Tochterkind hat sich vegane Kekse gewünscht und ich wollte welche mit wenig Zucker. Nach kurzer Suche im Internet habe ich die Spitzbuben von Anja -Zuckerfrei naschen-gefunden. Sie hat 3 Varianten auf ihrem Blog. Ich habe das Rezept für die veganen Spitzbuben so verändert und sie waren einfach lecker:

Zutaten:

-200 g Dinkelmehl Type 630

-120 g Margarine

-30 g Zucker

-35 g Erythrit (Ersatzzucker)

- Ei-Ersatz für 1 Ei und 50 ml Sprudel (gibts im Supermarkt und wird aus Süßlupinenmehl hergestellt)

-20 g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

1. Den Ei-Ersatz anrühren (5 g Ei-Ersatz mit 50 ml Sprudelwasser verrühren und kurz stehen lassen)

2. Alle Zutaten verrühren und für ca. 2-3 Std. kühl stellen.

3. Den Teig zwischen Frischhaltefolie ca. 3mm dick ausrollen und Figuren ausstechen.

4. Ausstecherle auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180 Grad Umluft für ca. 10-12 Min. backen.

5. Auskühlen lassen und nach Wunsch mit veganer Schokolade bestreichen.

Flammkuchen mit Feigen

 Hier bei uns in der Nähe des Elsass isst man viel Flammkuchen. Und in den Supermärkten bekommt man auch den Teigboden fertig ausgerollt zu kaufen. Den verwende ich auch für dieses Rezept. Denn wenn man plötzlich Lust auf Flammkuchen hat, muss man ihn nur auspacken und kann gleich loslegen. Falls ihr den Teig trotzdem selbst machen möchtet, hänge ich euch noch am Ende ein Rezept an.

Zutaten:

-1 fertigen Flammkuchenboden

-60 g Quark

-60 g Schmand

-1 rote Zwiebel

-3-4 frische Feigen in dünne Scheiben geschnitten

-nach Wunsch etwas frischen Rosmarin und Reibekäse

Zubereitung:

1. Ofen auf 220 Grad Heißluft vorheizen. Flammkuchenboden auf ein Blech mit Backpapier legen

2. Quark und Schwand verrühren, etwas salzen und pfeffern und auf den Boden streichen

3. Die Zwiebel in dünne Scheiben hobeln und zusammen mit den Feigen auf den Teigboden verteilen

4. Rosmarin kleinrupfen und darüberstreuen. Wer mag, kann auch noch eine Handvoll Reibekäse darüber geben.

5 Den Flammkuchen für ca. 12 Minuten in den Ofen geben.

Rezept für einen Flammkuchenboden:

-220 g Mehl

-1 Eigelb

-2 El Öl

-100 ml Wasser

-etwas Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, 30 Min. ruhen lassen und hauchdünn ausrollen. Dann wie oben beschrieben, belegen und backen.