Dinkelbrötchen

Ich habe so leckere Dinkel-Leinsamen-Brötchen nach einem Rezept von Backen mit Leidenschaft gebacken. Sie sind schnell gemacht und sind so schön fluffig. So habs ich sie gemacht:

50 g Dinkelmehl und 20 g geschroteter Leinsamen mit 90 g kochendem Wasser übergießen . Alles verrühren und mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.

350 g Dinkelmehl 630 (ich habe 200 g Dinkelmehl 630 und 150 g Dinkelmehl 1050 genommen), das Quellstück von oben, 15 g weiche Butter, 5 g Zucker oder Honig, 8 g Salz, 10 g frische Hefe (in etwas warmen Wasser aufgelöst) und 180 g lauwarmes Wasser mit der Küchenmaschine ca. 7 Minuten verrühren, bis er sich von der Schüssel löst. 

Teig 60 Minuten bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen bis er sich verdoppelt hat. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, etwas auseinanderziehen und einmal längs und dann nochmal quer falten. dann den Teig in ein Quadrat von ca. 22 cm ziehen. Jetzt in 9 Stücke teilen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmal abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 240 Grad vorheizen. Die Brötchen leicht bemehlen und mit einem sehr scharfen Messer oder einer Rasierklinge zweimal schräg einschneiden. Das Blech in den Ofen schieben und gleich ein kleines Glas Wasser auf den Boden schütten. In 18-20 Minuten fertig backen. Guten Appetit!

Bagels aus Sauerteig

 

Seit ich meinen selbstgemachte Sauerteig/Lievito Madre habe, probiere ich immer wieder neue Rezepte damit aus. Diesmal habe ich die Bagels von Lievito Mamma gebacken. Statt Weizenmehl habe ich aber 350 g Dinkelmehl Type 630 und 100 g Dinkelmehl Type 1050 genommen. Sie schmecken so lecker und sind so leicht zu machen. Da der Tag über Nacht im Kühlschrank ruht, kann man sie, wann man will am nächsten Tag backen.

Veganer Apfel-Streuselkuchen

 Am Wochenende gab bei uns einen veganen Apfelkuchen. Er ist schnell gemacht, da der Boden auch aus Streuselteig besteht. Und wer es nicht vegan mag, kann statt Margarine einfach Butter nehmen. Die Streusel sind auch richtig schon knusprig, da sie einen Teil Haferflocken enthalten. So wird's gemacht:

Zutaten:

- 150g Margarine (oder weiche Butter)

-120 g Zucker (ich habe die Hälfte mit Erythrit ersetzt)

-200 g Dinkelmehl Type 630 oder normales Weizenmehl

- 80 g feine Haferflocken

-3-4 mittelgroße Äpfel

-2 Eßl. Zucker

- Saft eine halben Zitrone

Zubereitung:

1. Margarine (oder weiche Butter) mit Zucker, Mehl und Haferflocken zu Streuseln kneten.

2. Eine Springform mit 24 cm fetten und 2/3 des Streuselteigs auf den Boden geben und leicht andrücken.

3. Äpfel entkernen, in Achtel teilen und in dünne Scheiben schneiden. Mit 2 Eßl. Zucker und dem Zitronensaft durchmischen.

4. Äpfel auf den Boden geben. Die restlichen Streusel darüberstreuen. Bei 180 Grad Heißluft für ca. 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Vegane Plätzchen

 Die Weihnachtszeit naht und ich habe die ersten Plätzchen gebacken. Das Tochterkind hat sich vegane Kekse gewünscht und ich wollte welche mit wenig Zucker. Nach kurzer Suche im Internet habe ich die Spitzbuben von Anja -Zuckerfrei naschen-gefunden. Sie hat 3 Varianten auf ihrem Blog. Ich habe das Rezept für die veganen Spitzbuben so verändert und sie waren einfach lecker:

Zutaten:

-200 g Dinkelmehl Type 630

-120 g Margarine

-30 g Zucker

-35 g Erythrit (Ersatzzucker)

- Ei-Ersatz für 1 Ei und 50 ml Sprudel (gibts im Supermarkt und wird aus Süßlupinenmehl hergestellt)

-20 g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

1. Den Ei-Ersatz anrühren (5 g Ei-Ersatz mit 50 ml Sprudelwasser verrühren und kurz stehen lassen)

2. Alle Zutaten verrühren und für ca. 2-3 Std. kühl stellen.

3. Den Teig zwischen Frischhaltefolie ca. 3mm dick ausrollen und Figuren ausstechen.

4. Ausstecherle auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180 Grad Umluft für ca. 10-12 Min. backen.

5. Auskühlen lassen und nach Wunsch mit veganer Schokolade bestreichen.