Mais-Plätzchen

Maisplätzchen oder auch Corn Fritters sind das Lieblingsessen meiner Tochter. Seit sie 5 Jahre alt ist, ißt sie sie mit Leidenschaft. Ich mag sie natürlich auch sehr gern! So werden sie gemacht:

Zutaten:

- 50 g Mehl
- 50 g Maismehl
- 2 Eier
- 2 Eßl.saure Sahne oder Quark
- 1 kleine Dose Mais (140 g)
-  Salz, Pfeffer


Zubereitung:

1. Mehl und Maismehl mischen.
2. 2 Eigelb und saure Sahne oder Quark dazugeben und verrühren.
3. Den Mais mit etwas Flüssigkeit aus der Dose zugeben und ca. 10 Min. quellen lassen.
4. Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und unterheben.
5. Masse salzen und pfeffern.
6. Öl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Eßl. kleine Plätzchen in die Pfanne geben. Von jeder Seite leicht braun backen.

Besonders gut passt dazu Kräuterquark. Ich variiere die Plätzchen auch indem ich etwas geriebene Zucchini oder Karotte dazugebe. Auch frisch gehackte Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch passen prima dazu.

Dinkelbrot mit Lievito Madre

Ich bin ja seit April stolzer Besitzer eines Sauerteigs, namens Lievito madre. Das ist ein sehr milder Sauerteig der ursprünglich aus Italien kommt. Ich habe ihn nach einem Rezept von"Happy Serendipity" angesetzt. Diesmal habe ich ein Dinkelbrot  aus 340 g Dinkelmehl Typ 630, 40 g Roggenvollkornmehl, 250 g Wasser, 9 g Salz und 75 g Lievito Madre gebacken. Das Rezept habe ich von der Instagram-Seite "Lenchensbrot". Sie macht wunderschöne Brote mit tollen Dekoren. Meins ist nicht ganz so hübsch-da muss ich noch sehr üben. Die Schnitte werden mit der Rasierklinge gemacht und es kommt darauf an, wie tief man schneidet. Aber ich hoffe, das Brot schmeckt. Ich habe es nämlich einem lieben Nachbarn geschenkt, der mir immer leckeres Obst und Gemüse aus seinem Garten schenkt:-)

Tomaten-Galette

Ich habe gestern eine ganz leckere Galette gebacken. Dabei wird eine Art Mürbeteig ausgerollt, die Füllung darauf verteilt und dann die Ränder übergeklappt. Das Rezept habe ich bei Knusperstübchen gefunden. Ich kann es nur empfehlen, es schmeckt einfach wunderbar!

Zwetschgenkuchen mit Quark-Ölteig

Ich liebe Zwetschgenkuchen und manchmal möchte ich mir schnell einen backen. Hefeteig braucht ja immer eine Weile bis er fertig ist, das ist bei dem Quark-Ölteig nicht der Fall. Schnell zusammengerührt und gebacken, fertig. Er schmeckt auch ähnlich wie ein Hefeteig und ist genauso fluffig. Auch am nächsten Tag ist er noch frisch!

Zutaten für eine 28 cm Backform:

- 250 g Mehl
- 1/2 Pck. Backpulver
- 1 Ei
-  40 g Zucker oder Xylith (Ersatzzucker)
- 100 g Magerquark -wichtig mit Sahnequark wird's nicht so fluffig!
-  3 EL Öl
-  3 EL Milch
- 500 g Zwetschgen
- etwas Zimtpulver


Zubereitung:

1. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und verrühren.
2. Die Backform mit Backpapier belegen, den Rand einfetten und den Teig einfüllen und glatt streichen.
3. Die Zwetschgen entkernen, aufklappen und ringsum in die Form legen. Nach Wunsch noch etwas Zimt darüberstäuben.
4. Bei 180 Grad Umluft für ca. 25-30 Minuten backen.

Karottensuppe mit Kichererbsen

Obwohl es im Moment sehr heiß ist, hatte ich Lust auf eine Suppe. Ich habe mich dann für eine Karottensuppe entschieden, denn die schmeckt auch, wenn man sie nicht ganz so heiß ist.

Zutaten für 3 Personen:

-  1 Zwiebel
-  3 große Karotten
-  2 mittelgroße Kartoffeln
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 kleine Dose Kichererbsen
- 100 ml Sahne
- 1 Tl. Kurkuma
- 1 Eßl. Kürbiskerne
-  etwas Kürbiskernöl

Zubereitung:

1. Zwiebel, Karotten und Kartoffel in Würfel schneiden und in Öl anschwitzen.
2. Die Gemüsebrühe zugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3. Kichererbsen und Kürbiskerne in etwas Öl leicht anbraten.
4. Das Gemüse mit dem Stabmixer pürieren, dann Sahne und Kurkuma zugeben.
5. Die Suppe in Teller geben und die Kichererbsen und Kürbiskerne draufgeben.
6. Etwas Kürbiskernöl darüberträufeln

Blätterteig-Rolle mit Tomaten und Ricotta

Ich mag solche knusprigen Rollen mit verschiedenen Füllungen. Sie sind schnell gemacht und man kann sie immer variieren-je nachdem was man zuhause hat. Diesmal habe ich sie mit Tomaten, Spinat und Ricotta gefüllt. So geht's:

Zutaten für 3 Personen:

- 3 Blatt Blätterteig (ich nehme immer den gefrorenen, der geht schöner auf)
- eine Handvoll gefrorenen Spinat
- 150 g Ricotta
- 2 große Tomaten
- 60 g Reibekäse

Zubereitung:

1. Blätterteigplatten  ca. 10 Minuten auftauen lassen, dann etwas überlappend nebeneinander auf ein Brett legen. Mit einem Wellholz leicht ausrollen, so dass die übereinander liegenden Stellen gut verbunden werden. Man kann auch mit der Gabel ein paar mal einstechen.
2. Spinat auftauen, entweder kurz in der Mikrowelle oder im Topf. Dann gut ausdrücken.
3. Ricotta auf den Blätterteig streichen, dabei rundum einen ca. 1 cm breiten Rand lassen.
4. Den Spinat auf dem Ricotta verteilen.
5. Tomaten klein würfeln und auf dem Spinat verteilen.
6. Reibekäse darüberstreuen, salzen und pfeffern.
7. Den Blätterteig zu einer Rolle zusammenrollen, so dass die Öffnung oben ist. Die Seiten zusammendrücken, oben leicht überlappen lassen und etwas zusammendrücken. (Meistens platzt die Rolle oben auf, was aber nichts macht.)
8. Rolle auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit etwas Milch einpinseln und bei 180 Grad Umluft im Backofen für ca. 25 Minuten backen.