Dinkel-Sauerteig Brot

  

Ich habe mal ein neues Brot ausprobiert nach dem Rezept von Habe-ich-selbstgemacht. Ich habe aber kein Weizenmehl, sondern Dinkelmehl Type 1050 und Type 550 genommen und noch eine Handvoll Sonnenblumenkerne dazugegeben. Das Brot ist einfach wunderbar fluffig und knusprig geworden. So lecker! Das backe ich auf jeden Fall nochmal!

Dinkelbrot mit Lievito Madre

Ich bin ja seit April stolzer Besitzer eines Sauerteigs, namens Lievito madre. Das ist ein sehr milder Sauerteig der ursprünglich aus Italien kommt. Ich habe ihn nach einem Rezept von"Happy Serendipity" angesetzt. Diesmal habe ich ein Dinkelbrot  aus 340 g Dinkelmehl Typ 630, 40 g Roggenvollkornmehl, 250 g Wasser, 9 g Salz und 75 g Lievito Madre gebacken. Das Rezept habe ich von der Instagram-Seite "Lenchensbrot". Sie macht wunderschöne Brote mit tollen Dekoren. Meins ist nicht ganz so hübsch-da muss ich noch sehr üben. Die Schnitte werden mit der Rasierklinge gemacht und es kommt darauf an, wie tief man schneidet. Aber ich hoffe, das Brot schmeckt. Ich habe es nämlich einem lieben Nachbarn geschenkt, der mir immer leckeres Obst und Gemüse aus seinem Garten schenkt:-)

Dinkelbrot mit Lievito Madre

Seitdem ich das Rezept von Lievito Madre, einem milden Sauerteig, bei Lou von Happyserendipity entdeckt habe, backe ich mit Begeisterung mein Brot selbst. Es ist gar nicht schwer, wenn man sich Schritt für Schritt an ihre Anleitung hält. Da ich meistens mit Dinkelmehl backe, habe ich auch meinen Sauerteig "umerzogen" und füttere ihn nur noch mit Dinkelmehl 630. Das hat prima geklappt.

Meine Brotbackmischung sieht so aus: 300 g Dinkelmehl 630, 140 g Dinkelvollkornmehl und 50 g Roggenvollkornmehl. Dazu dann noch 60 g Lievito Madre, angerührt mit 60 g Dinkelmehl 630 und 30 g Wasser. Und ab und zu noch eine Handvoll Kürbsikerne. Was bei mir noch nicht so gut klappt, ist das Einschneiden vor dem Backen. Mein Brot reißt noch etwas unkontrolliert auf. Gebacken wird es in einem Topf mit Deckel. So wird es schön saftig und die Kruste ist richtig knusprig.