Joghurtkuchen

Dieser leckere türkische Joghurtkuchen wird nach dem Backen mit Zuckersirup übergossen und ist dadurch schön saftig. Er ist auch schnell gemacht und braucht nicht viele Zutaten. Hier ist das Rezept:

- 500 g Vollmilchjoghurt
- 4 Eier
- 350 g Zucker
- 125 g Butter
- 500 g Grieß
- 1 Eck. Backpulver
- etwas Fett und Semmelbrösel
- Saft von 1 Zitrone
- 1 Eßl. Kokosraspel

1. Joghurt, Eier und 150 g Zucker verrühren.
2. Die Butter schmelzen, abkühlen lassen, zur Joghurtmischung geben und verrühren.
3. Backpulver zum Grieß geben und unter die Masse rühren.
4. Eine  Springform (26 cm) oder eine viereckige Form (ca. 28 x 22 cm) ausfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
5. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Umluft etwas 45 Min. backen.
6. Einen halben Liter Wasser mit dem restlichen Zucker für 5 Min. kochen.
7. Den Zitronensaft unterrühren und die Flüssigkeit kalt stellen.
8. Den Kuchen in Würfel schneiden, den Springformrand dranlassen und den Sirup langsam über den Kuchen gießen bis er eingezogen ist.
9. Den Kuchen aus der Form lösen, mit Kokosraspel bestreuen und auf einen Teller legen.

Linsen-Avocado-Salat

Dieser gesunde und sättigende Salat ist perfekt für ein leckeres Mittag- oder Abendessen. Man kann ihn auch prima vorbereiten und dann in ein Glas gefüllt ins Büro mitnehmen. Hier ist das Rezept für 4 Personen:

- 200 g Linsen
-  2 Frühlingszwiebeln in feine Streifen geschnitten
-  ein Bund glatte Petersilie oder Koriander
-  1 Avocado
-  50 ml Zitronensaft
-  4 Eßl. Olivenöl
-  1 Granatapfel
-  Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Linsen nach Packungsangabe bissfest kochen.
2. Die Petersilie klein schneiden.
3. Die Avocado halbieren, schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Die Linsen abgießen und abspülen.
5. Zitronensaft, Öl. Salz und Pfeffer zu einem Dressing mischen.
6. Linsen, Frühlingszwiebel, Petersilie oder Koriander, Avocado und das Dressing in einer Schüssel mischen. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen und darüber streuen.

Japanische Bowl mit Udon-Nudeln

Das erste Mal habe ich diese köstliche Suppe in New York gegessen. Ich habe sie dann zuhause nachgekocht und seitdem gehört sie zu einem unserer Lieblingsessen. Die dicken, aus Weizenmehl gemachten Udon-Nudeln bekommt man fertig abgepackt im Asia-Shop oder übers Internet. Ein Beutel mit 200 g kostet um die 1 Euro und reicht für 3 Portionen. Und so wird's gemacht:

- 500 ml Wasser
- 1 mittelgroße Karotte, in dünne Scheiben geschnitten oder/und Zucchini oder Shiitake-Pilze
- 1 Pck. Udon-Nudeln (200g)
- 1 kleine Dose Mais
- nach Wunsch ca.150 g Bio-Garnelen oder ca.150 g Bio-Hühnerfleisch, in dünne Streifen geschnitten
- 1-2 Eßl. Misopaste
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 3 gekochte Eier

1. Das Wasser aufkochen, die Karottenscheiben hineingeben und ca. 2 Minuten kochen lassen.
2. Dann die Udon-Nudeln dazugeben und weitere 3 Minuten kochen.
3. Jetzt den Mais und die Garnelen oder das Hühnerfleisch dazugeben und bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten ziehen lassen.
4. Zum Schluss die Miso-Paste zugeben und verrühren. Manchmal löst sich die Paste nicht so gut auf, dann streiche ich sie einfach mit einem Löffel durchs Sieb. Die Miso-Paste wird erst am Ende zugegeben, da sie nicht aufgekocht werden soll.
5. Die Suppe in 3 Schüsseln abfüllen, mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und mit jeweils zwei Eihälften dekorieren.

Börek-türkische Schafskäseröllchen

Wir lieben türkische Schafskäseröllchen. Sie sind schnell gemacht und schmecken so lecker. Pro Person mache ich 3-4 Röllchen und serviere einen Salat dazu. Und hier ist das Rezept. Es reicht für 3-4 Personen.

- 12 Blatt dreieckiger Filoteig
- 1 Pck. Schafskäse
- etwas gefrorener Spinat nach Wunsch
- Sonnenblumenöl zum Frittieren

1. Den Schafskäse zerkrümeln und den Spinat auftauen. Beides verrühren und etwas pfeffern.
2. Den Filoteig an den langen Kanten mit etwas Wasser bepinseln (dann halten sie besser zusammen).
3. Jeweils einen Eßl. Schafskäsefüllung auf die schmale Seite des Filoteigs geben. Die Seiten etwas einklappen und dann zur Spitze hin aufrollen.
4. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne oder einem Topf ca. 1,5 cm hoch einfüllen, erhitzen und die Röllchen hineingeben. Ich lege immer so 5 Röllchen auf einmal hinein. Je Seite ca. 1 Min. frittieren bis sie hellbraun sind, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Hefe-Guglhupf mit Lievito Madre

Natürlich kann man Lievito Madre (milder Sauerteig) auch bei süßem Hefe-Gebäck verwenden. Dafür gibt man ihn einfach zu den normalen Zutaten dazu. Ich gebe ca. 10-15% vom Anteil des Mehls dazu. Also wenn im Rezept 500 g Mehl verwendet wird, füge ich 50-75 g Lievito Madre zu. Meistens reduziere ich die Hefemenge auch noch ein wenig, da ja der Sauerteig auch treibt. Hier ist das Rezept für einen Hefe-Guglhupf:

- 20 g frische Hefe
- eine Prise Zucker
- 250 ml lauwarme Milch
- 150 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 3 Eier
- 500 g Dinkelmehl oder auch Weizenmehl (ich nehme meistens 400 g Dinkelmehl 630 und 100 g Dinkelmehl 1050)
- 50-75 g Lievito Madre
- nach Wunsch 60 g Rosinen (vorher einweichen)
- ein paar ganze Mandeln und etwas Puderzucker für die Deko

So wird's gemacht:

1. Die Hefe mit der Prise Zucker und Milch verrühren und ca. 5 Minuten stehen lassen.
2. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen.
3. Die Eier nacheinander unterrühren.
4. Die aufgelöste Hefe, das Mehl und den Lievito Madre zugeben und zu einem Teig verrühren.
5. Die Rosinen unterrühren.
6. Die Form ausfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Die Mandeln gleichmäßig auf den Boden verteilen.
7. Den Teig einfüllen und ca. 1-2 Std. abgedeckt an einen warmen Ort stellen.
8. Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
9. Den Gugelhupf in den Ofen stellen und für ca. 45 Minuten backen, dann abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Foccacia mit Lievito Madre

Ich freue mich immer, was man mit Lievito Madre alles anfangen kann. Diesmal habe ich eine Foccacia gebacken und sie ist wunderbar fluffig und oben schön knusprig geworden. Hier ist das Rezept:

- 300g Dinkelmehl 630 (es geht auch Weizenmehl 550)
- 50 g Hartweizengrieß
- ca. 5 g frische Hefe
- 100 g Lievito Madre (Sauerteig)
- 250 g Wasser
- eine Prise Zucker
- 1 Eßl. Olivenöl
- 8 g Salz

1. Alle Zutaten, außer dem Salz, 3 Minuten mit der Küchenmaschine verkneten.
2. Dann das Salz zugeben und nochmal 5 Minuten verkneten.
3 .Den Teig ca. 90 Minuten gehen lassen, dabei 2 x nach je 30 Minuten dehnen und falten.
4. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Teig daraufgeben. Er ist sehr weich, so dass man     ihn mit den Händen gut darauf verteilen kann.
5. Den Teig ca. 45 Minuten gehen lassen.
6. Dann mit den Fingern Dellen in den Teig drücken und ca. 25 g Olivenöl darüberträufeln. Jetzt noch etwas Salz und frischen Rosmarin darüberstreuen.
7. Den Backofen auf 240 Grad Umluft vorheizen, die Foccacia hineingeben und ca. 15-20 Minuten backen.