Linsen-Avocado-Salat

Dieser gesunde und sättigende Salat ist perfekt für ein leckeres Mittag- oder Abendessen. Man kann ihn auch prima vorbereiten und dann in ein Glas gefüllt ins Büro mitnehmen. Hier ist das Rezept für 4 Personen:

- 200 g Linsen
-  2 Frühlingszwiebeln in feine Streifen geschnitten
-  ein Bund glatte Petersilie oder Koriander
-  1 Avocado
-  50 ml Zitronensaft
-  4 Eßl. Olivenöl
-  1 Granatapfel
-  Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Linsen nach Packungsangabe bissfest kochen.
2. Die Petersilie klein schneiden.
3. Die Avocado halbieren, schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Die Linsen abgießen und abspülen.
5. Zitronensaft, Öl. Salz und Pfeffer zu einem Dressing mischen.
6. Linsen, Frühlingszwiebel, Petersilie oder Koriander, Avocado und das Dressing in einer Schüssel mischen. Die Kerne aus dem Granatapfel lösen und darüber streuen.