Flammkuchen mit Feigen

 Hier bei uns in der Nähe des Elsass isst man viel Flammkuchen. Und in den Supermärkten bekommt man auch den Teigboden fertig ausgerollt zu kaufen. Den verwende ich auch für dieses Rezept. Denn wenn man plötzlich Lust auf Flammkuchen hat, muss man ihn nur auspacken und kann gleich loslegen. Falls ihr den Teig trotzdem selbst machen möchtet, hänge ich euch noch am Ende ein Rezept an.

Zutaten:

-1 fertigen Flammkuchenboden

-60 g Quark

-60 g Schmand

-1 rote Zwiebel

-3-4 frische Feigen in dünne Scheiben geschnitten

-nach Wunsch etwas frischen Rosmarin und Reibekäse

Zubereitung:

1. Ofen auf 220 Grad Heißluft vorheizen. Flammkuchenboden auf ein Blech mit Backpapier legen

2. Quark und Schwand verrühren, etwas salzen und pfeffern und auf den Boden streichen

3. Die Zwiebel in dünne Scheiben hobeln und zusammen mit den Feigen auf den Teigboden verteilen

4. Rosmarin kleinrupfen und darüberstreuen. Wer mag, kann auch noch eine Handvoll Reibekäse darüber geben.

5 Den Flammkuchen für ca. 12 Minuten in den Ofen geben.

Rezept für einen Flammkuchenboden:

-220 g Mehl

-1 Eigelb

-2 El Öl

-100 ml Wasser

-etwas Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, 30 Min. ruhen lassen und hauchdünn ausrollen. Dann wie oben beschrieben, belegen und backen.

Gugelhupf mit Kürbis

 

Hier wo ich wohne, in der Nähe des Elsass, wird viel Gugelhupf gegessen. Ich liebe diesen Kuchen! Diesmal habe ich einen Hefe-Guglhupf mit Kürbismus und Lievito Madre gebacken. Er ist richtig saftig und bekommt eine tolle gelbe Farbe. Wer keinen Lievito hat, nimmt einfach 30 g Hefe. So wird's gemacht:

Zutaten:

-15 g Hefe

-120 g Zucker ( oder die Hälfte des Zuckers durch Ersatzzucker z.B. Erythrit ersetzen)

-220 ml lauwarme Milch

-200 g Kürbiswürfel

-150 g weiche Butter

- 3 Eier

- 125 g Lievito madre

- 500 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl (oder ca. 100 g Mehl durch Vollkornmehl ersetzen)

-eine Handvoll ganze Mandeln und etwas Puderzucker

Zubereitung:

1. Hefe mit 1 Eßl. Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.

2. Kürbiswürfel in einen Topf mit wenig Wasser geben und ca. 12 Min. kochen. Wasser abgießen, den Kürbis zerstampfen.

3. Butter mit Zucker cremig schlagen, Eier nacheinander zugeben. 

4. Mehl, Lievito Madre, Kürbismus und Hefemilch zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren

5. Eine Guglhupfform (ca. 24 cm) ausfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Ganze Mandeln auf den Boden legen. Den Teig einfüllen.

6. Bei 170 Grad Heißluft für ca. 40-45 Min. backen. Gegen Ende der Backzeit eventuell mit Backpapier abdecken, dass er nicht zu dunkel wird. 

7. Kuchen aus der Form stürzen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Dinkelbrötchen mit Lievito Madre

Nachdem ich die Buttermilch-Brötchen gebacken hatte, wollte ich nochmal ein anderes Brötchen-Rezept ausprobieren. Diesmal habe ich auf eine lange Teigführung geachtet-also den Teig für 18 Std. kalt gestellt. Ich finde, es schmeckt dann einfach besser. Diese Brötchen sind noch fluffiger als die letzten und haben eine schöne knusprige Kruste. Und sie sind ganz leicht und schnell gemacht (wenn man die Wartezeit nicht beachtet). Und so wird's gemacht:

Zutaten:

- 240 g Dinkelmehl Typ 630

-150 g Dinkelmehl Typ 1050

-60 g Dinkelvollkornmehl (ihr könnt auch Weizenmehl verwenden oder nur eine Sorte Mehl. Dann aber kein reines Vollkornmehl, sonst werden die Brötchen nicht fluffig genug)

-30 g Lievito Madre (Sauerteig). Falls ihr keinen Sauerteig habt, geht auch 5 g frische Hefe

-10 g Honig

-10 g Salz

-370 g handwarmes Wasser

Zubereitung:

1. Alle Zutaten mit einem Kochlöffel gut verrühren.

2. Den Teig abgedeckt bei 10-12 Grad für ca. 18 Std. kühl stellen. Ich habe ihn auf die Terrasse gestellt (im Oktober). Es geht auch in einem Kühlschrankfach, dass nicht so arg kalt ist. In dieser Zeit den Teig 4 mal falten. Also an einer Seite hochziehen und zur Teigmitte klappen. Das an 4 Seiten machen.

3. Den Backofen auf 240 Grad stellen.

4. Eine Arbeitsfläche bemehlen, den Teig draufgeben (er ist sehr weich) und etwas Mehl darüberstreuen.

    6-7 Teiglinge abstechen, verdrehen und auf ein Blech mit Backpapier legen.

5. Das Blech in den Ofen schieben und auf den Boden ein Glas Wasser kippen. Die Tür schnell schließen.

6. 10 Minuten backen, dann die Tür öffnen um den Dampf abzulassen. Nochmal 10 Minuten bei geschlossener Tür backen.

7. Die Brötchen auf einem Gitter abkühlen lassen.

Hefekuchen

Gestern hatte ich so Lust auf einen Hefekuchen. Also habe ich gleich meinen Lieblingsteig angesetzt und einen gebacken. Der Teig ist sehr vielseitig und kann auch als Boden für einen Zwetschgen- oder Streuselkuchen verwendet werden. Oder auch als Hefezopf. So wird's gemacht:

Zutaten:

- 325 g Mehl (ich nehme immer Dinkelmehl Typ 630)

-1 Pck. Trockenhefe

-1 Ei

-40 g Butter zimmerwarm

-50 g Zucker

-100 ml lauwarme Milch

-1 Prise Salz

-2 Eßl. Milch zum Bestreichen

- ein paar gehobelte Mandeln

Zubereitung:

1. Alle Zutaten mit der Küchenmaschine in 5 Minuten zu einem Teig verkneten.

2. Teig abgedeckt für 1 Std. gehen lassen. Am besten in einem warmen Raum.

3. Teig zu Kugeln formen, in eine runde Form geben und nochmal für 20 Min. gehen lassen.

4. Ofen auf 180 Grad Heißluft vorheizen.

5. Den Teig mit Milch bestreichen und nach Wunsch mit gehobelten Mandeln bestreuen.

6. Für 25 Minuten im Ofen goldbraun backen.

Buttermilch-Dinkel-Brötchen

Nachdem ich schon oft Sauerteigbrot gebacken habe, wollte ich auch mal Brötchen ausprobieren. Und es hat super geklappt! Ich habe in den Teig meinen Lievito Madre hineingegeben, aber wer keinen hat, kann ihn auch weglassen. Die Brötchen sind leicht knusprig und innen schön soft. So wird's gemacht:

Zutaten:

-300 g Dinkelmehl Typ 630  

-200 g Dinkelmehl 1050 (man kann auch nur eine Sorte Mehl verwenden)

-50 g Lievito Madre (zimmerwarm)

-20 g Backmalz

-1 Teel. Trockenhefe

-eine Prise Zucker

-150 ml Buttermilch zimmerwarm

-150 ml lauwarmes Wasser

-10 g Salz

                                                                                                                                                        

Zubereitung:

1. Mehl, Lievito Madre, Backmalz, Trockenhefe, Zucker, Buttermilch, Wasser und Salz mit der Küchenmaschine in 5 Min. zu einem Teig verkneten.

2. An einem warmen Ort für 60 Minuten abgedeckt gehen lassen.

3. Den Backofen auf 230 Grad Ober-und Unterhitze aufheizen und eine Schale mit Wasser auf den Boden stellen

4. Den Teig nochmal durchkneten und in 8-9 Stücke teilen.

5. Teilstücke zur Kugel formen, mit Mehl bestäuben und auf Backpapier auf ein Blech setzen.

6. Teigkugeln nochmal für 30 Min. abgedeckt gehen lassen und dann kreuzweise einschneiden.

7. In die Mitte des Ofens einschieben und ca. 18 Minuten backen.

                                                                                                                                                                             

          

Gefüllte Muschelnudeln

 Ich liebe Nudeln in jeder Form, aber besonders gern mag ich gefüllte. Deshalb habe ich euch dieses Rezept aufgeschrieben. Es ist leicht zu machen und schmeckt einfach göttlich!

Zutaten für 3-4 Personen:

- ca. 150-200 g große Muschelnudeln (ich habe 20 Stück genommen)

- 250 g Ricotta

- 1 Ei

- 50 g geriebener Parmesan

- ca. 100 g gefrorener Spinat (es geht auch Blattspinat, den muss man dann kleinhacken)

- 100 g Reibekäse z.B. Mozzarella oder Gouda

-1 Dose gehackte oder pürierte Tomaten

Zubereitung:

1. Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser ca. 10-12 Minuten gar kochen.

2. Ricotta mit dem Ei und dem Parmesan verrühren. Salzen und pfeffern.

3. Den Spinat in der Mikrowelle oder einem Topf auftauen und unter den Ricotta mischen.

4. Die Ricottamischung mithilfe eines Löffels in die Muschelnudeln füllen.

5. Eine Auflaufform fetten und die Tomaten hineingeben. Salzen und pfeffern. Nach Geschmack noch eine Knoblauchzehe hineinpressen.

6. Die Nudeln nebeneinander in die Auflaufform geben und den Reibekäse darüberstreuen.

7. Bei 180 Grad Heißluft für ca. 20-25 überbacken.

Mais-Plätzchen

Maisplätzchen oder auch Corn Fritters sind das Lieblingsessen meiner Tochter. Seit sie 5 Jahre alt ist, ißt sie sie mit Leidenschaft. Ich mag sie natürlich auch sehr gern! So werden sie gemacht:

Zutaten:

- 50 g Mehl
- 50 g Maismehl
- 2 Eier
- 2 Eßl.saure Sahne oder Quark
- 1 kleine Dose Mais (140 g)
-  Salz, Pfeffer


Zubereitung:

1. Mehl und Maismehl mischen.
2. 2 Eigelb und saure Sahne oder Quark dazugeben und verrühren.
3. Den Mais mit etwas Flüssigkeit aus der Dose zugeben und ca. 10 Min. quellen lassen.
4. Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und unterheben.
5. Masse salzen und pfeffern.
6. Öl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Eßl. kleine Plätzchen in die Pfanne geben. Von jeder Seite leicht braun backen.

Besonders gut passt dazu Kräuterquark. Ich variiere die Plätzchen auch indem ich etwas geriebene Zucchini oder Karotte dazugebe. Auch frisch gehackte Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch passen prima dazu.

Dinkelbrot mit Lievito Madre

Ich bin ja seit April stolzer Besitzer eines Sauerteigs, namens Lievito madre. Das ist ein sehr milder Sauerteig der ursprünglich aus Italien kommt. Ich habe ihn nach einem Rezept von"Happy Serendipity" angesetzt. Diesmal habe ich ein Dinkelbrot  aus 340 g Dinkelmehl Typ 630, 40 g Roggenvollkornmehl, 250 g Wasser, 9 g Salz und 75 g Lievito Madre gebacken. Das Rezept habe ich von der Instagram-Seite "Lenchensbrot". Sie macht wunderschöne Brote mit tollen Dekoren. Meins ist nicht ganz so hübsch-da muss ich noch sehr üben. Die Schnitte werden mit der Rasierklinge gemacht und es kommt darauf an, wie tief man schneidet. Aber ich hoffe, das Brot schmeckt. Ich habe es nämlich einem lieben Nachbarn geschenkt, der mir immer leckeres Obst und Gemüse aus seinem Garten schenkt:-)

Tomaten-Galette

Ich habe gestern eine ganz leckere Galette gebacken. Dabei wird eine Art Mürbeteig ausgerollt, die Füllung darauf verteilt und dann die Ränder übergeklappt. Das Rezept habe ich bei Knusperstübchen gefunden. Ich kann es nur empfehlen, es schmeckt einfach wunderbar!

Zwetschgenkuchen mit Quark-Ölteig

Ich liebe Zwetschgenkuchen und manchmal möchte ich mir schnell einen backen. Hefeteig braucht ja immer eine Weile bis er fertig ist, das ist bei dem Quark-Ölteig nicht der Fall. Schnell zusammengerührt und gebacken, fertig. Er schmeckt auch ähnlich wie ein Hefeteig und ist genauso fluffig. Auch am nächsten Tag ist er noch frisch!

Zutaten für eine 28 cm Backform:

- 250 g Mehl
- 1/2 Pck. Backpulver
- 1 Ei
-  40 g Zucker oder Xylith (Ersatzzucker)
- 100 g Magerquark -wichtig mit Sahnequark wird's nicht so fluffig!
-  3 EL Öl
-  3 EL Milch
- 500 g Zwetschgen
- etwas Zimtpulver


Zubereitung:

1. Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und verrühren.
2. Die Backform mit Backpapier belegen, den Rand einfetten und den Teig einfüllen und glatt streichen.
3. Die Zwetschgen entkernen, aufklappen und ringsum in die Form legen. Nach Wunsch noch etwas Zimt darüberstäuben.
4. Bei 180 Grad Umluft für ca. 25-30 Minuten backen.

Karottensuppe mit Kichererbsen

Obwohl es im Moment sehr heiß ist, hatte ich Lust auf eine Suppe. Ich habe mich dann für eine Karottensuppe entschieden, denn die schmeckt auch, wenn man sie nicht ganz so heiß ist.

Zutaten für 3 Personen:

-  1 Zwiebel
-  3 große Karotten
-  2 mittelgroße Kartoffeln
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 kleine Dose Kichererbsen
- 100 ml Sahne
- 1 Tl. Kurkuma
- 1 Eßl. Kürbiskerne
-  etwas Kürbiskernöl

Zubereitung:

1. Zwiebel, Karotten und Kartoffel in Würfel schneiden und in Öl anschwitzen.
2. Die Gemüsebrühe zugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3. Kichererbsen und Kürbiskerne in etwas Öl leicht anbraten.
4. Das Gemüse mit dem Stabmixer pürieren, dann Sahne und Kurkuma zugeben.
5. Die Suppe in Teller geben und die Kichererbsen und Kürbiskerne draufgeben.
6. Etwas Kürbiskernöl darüberträufeln

Blätterteig-Rolle mit Tomaten und Ricotta

Ich mag solche knusprigen Rollen mit verschiedenen Füllungen. Sie sind schnell gemacht und man kann sie immer variieren-je nachdem was man zuhause hat. Diesmal habe ich sie mit Tomaten, Spinat und Ricotta gefüllt. So geht's:

Zutaten für 3 Personen:

- 3 Blatt Blätterteig (ich nehme immer den gefrorenen, der geht schöner auf)
- eine Handvoll gefrorenen Spinat
- 150 g Ricotta
- 2 große Tomaten
- 60 g Reibekäse

Zubereitung:

1. Blätterteigplatten  ca. 10 Minuten auftauen lassen, dann etwas überlappend nebeneinander auf ein Brett legen. Mit einem Wellholz leicht ausrollen, so dass die übereinander liegenden Stellen gut verbunden werden. Man kann auch mit der Gabel ein paar mal einstechen.
2. Spinat auftauen, entweder kurz in der Mikrowelle oder im Topf. Dann gut ausdrücken.
3. Ricotta auf den Blätterteig streichen, dabei rundum einen ca. 1 cm breiten Rand lassen.
4. Den Spinat auf dem Ricotta verteilen.
5. Tomaten klein würfeln und auf dem Spinat verteilen.
6. Reibekäse darüberstreuen, salzen und pfeffern.
7. Den Blätterteig zu einer Rolle zusammenrollen, so dass die Öffnung oben ist. Die Seiten zusammendrücken, oben leicht überlappen lassen und etwas zusammendrücken. (Meistens platzt die Rolle oben auf, was aber nichts macht.)
8. Rolle auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit etwas Milch einpinseln und bei 180 Grad Umluft im Backofen für ca. 25 Minuten backen.

Gnocchi einfach selbstgemacht

Wer liebt sie nicht, diesen leckeren italienischen Kartoffelklösschen? Weil die gekauften immer nach Gummi schmecken, mache ich sie lieber selbst. Und das ist gar nicht schwer! So gehts:

Zutaten für 4 Personen:

- 500 g gekochte, noch warme Kartoffeln (am besten mehligkochende)
- 200 g Mehl
-  50 g Hartweizengrieß
- ca. 1 Tl. Salz

Zubereitung:

1. Die noch warmen Kartoffeln schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen.
2. Das Mehl, den Grieß und das Salz zugeben und alles verkneten. Fühlt sich der Teig noch sehr klebrig an, noch etwas Mehl dazugeben.
3. Den Teig in 4 Portionen teilen und jede Portion zu einer Rolle mit ca. 2 cm Durchmesser formen. Dann die Rolle in ca. 1-2 cm lange Stücke schneiden.
4. Für das bekannte Muster jedes Klösschen mit einer Gabel leicht eindrücken.
5. Salzwasser in einem großen Topf aufkochen und die Gnocchis hineingeben. Die Temperatur runterstellen, so dass die Gnocchis nicht mehr sprudelnd kochen, sondern nur noch köcheln.
6. Sobald die Gnocchis an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar und können in ein Sieb abgegossen werden.
7. Wer mag, wendet die Gnocchis jetzt in Butter in einer Pfanne oder serviert sie mit einer Tomatensoße. Dazu passt natürlich auch Parmesankäse prima!